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中國八大菜系,各有千秋,南甜、北鹹、西酸、東辣。中國千年的飲食文化,歷經自然與歷史的淬鍊,自成魯菜、川菜、閩菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等八種體系的烹飪技法與風味,成為中國代表性菜色。
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「美食的風雅與人文地理息息相關」美食評論家胡天蘭受訪說,中國八大菜系百家爭鳴,受到中國自春秋時代以來的歷史催化,蛻變成中國飲食文化之代表菜餚。胡天蘭表示八大菜系的特色各有不同,魯菜跟閩菜最大的特點就是湯水多,受到文化跟地理因素影響,菜餚選料廣泛;蘇菜口味偏甜,濃而不膩,屬麵點小食最常見;徽菜,又可說是商人菜,油重色濃,為古代商人籌措菜餚,具有濃厚江南富饒之特色。「湖南是魚米之鄉,四川是天府之國」胡天蘭說,古代吃辣的生牙齒居家美白價格活背景不是富豪就是窮苦人家,再加上環境因素湘菜與川菜的口味都是重鹹重辣;菜系中最具西方特色的就是原汁原味粵菜,「食在廣州,廚出鳳城」,具國際視野的粵菜,是廣東的驕傲;浙菜以醬香味濃著稱,強調食材鮮嫩,講究細緻刀工。小 靈 通中國八大菜系中國八大菜系的形成分兩個階段,清代初期時,魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜;清末時期,浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新菜系形成,共同構成中國傳統飲食的八大菜系。八大菜系在選料、切配、烹飪等技藝方面各有不同,經長期演變而自成一格,具有鮮明的地方特色,而成為公認的中國菜餚流派。(林怡宣)(旺報)
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